供應日期 : 115年2月23(一)~115年12月30日(三)

供應時間 : 12:00-14:00、18:00-21:00

供應餐廳 : 2樓 南方餐廳   

整桌價位 : $9,600+10%(6~8人)

菜單內容 :

竹地雞為桃園和新竹一帶的地方特色土雞。」竹地雞生長過程以亞麻仁穀物、玉米、小麥、黃豆為主食，是一隻吃素的雞。「竹地雞」肉質呈現粉紅色，是因為富含肌紅蛋，是一種含鐵的蛋白質，在肌肉中負責儲存氧氣，含量越多，肉的顏色就越紅。全雞用麥芽糖、百里香及調味料醃製1天，再放置冰箱2天吹乾雞皮上的水分，前置作業十分繁瑣。

迎賓飲-果韻熱紅酒

紅酒以肉桂、丁香跟跟新鮮水果溫煮，喝起來溫潤微甜、不嗆喉，熱飲會讓香氣更明顯。

開胃小點-雞肝奶油塔佐焦糖洋蔥蘋果丁

將雞肝做成質地細緻滑順的抹醬，鋪在酥脆的法棍上。搭配焦糖洋蔥與烤蘋果丁，每一口都包含濃郁的雞肝香氣及果香甜味的層次。

沙拉-華爾道夫竹地雞沙拉

包含蘋果美乃滋、綠火焰生菜、竹地雞肉、堅果、西芹片及迷你紅蘿蔔，再搭配酥脆的帕馬森雞油麵包碎與烤雞皮，整體脆口、滑順與堅果香交錯的口感。

熱前菜-魚子醬油封雞胗燉蛋

雞胗以油封的方式處理，讓口感變得柔軟細嫩，再以奶油碳烤保留內臟香氣。以雞湯製作的蒸蛋，質地滑嫩。上面放上少量魚子醬與紅酸模。

湯品-鮑魚香菇雞架骨上湯

以竹地雞骨架與金華火腿慢熬3天的濃郁湯底，湯中加入鮑魚、香菇及娃娃菜，喝起來溫潤、回甘。

主食-帕馬森起司雞油飯糰

選用芭寶米拌入雞油、帕馬森起司、雞肉絲，最後再以海苔調味粉收尾。一口大小的設計，吃起來米飯的香氣與雞油的濃郁，接著是帕馬森起司的鹹香，最後再由海苔把香氣往上提。

主菜

碳烤烤雞腿與梅香泡菜銀絲捲

鮮嫩多汁的烤雞腿切片，搭配切片炸過的銀絲捲，以及梅子醬、自製泡菜。梅子醬帶來微酸微甜的果香搭配自製泡菜。酸香解膩，口感跟香氣會更立體。

爐烤竹地雞胸鑲干貝鮮蝦慕斯佐松露奶油肉汁

雞胸肉與雞皮中間以擠花袋擠入干貝鮮蝦慕斯增添鮮味跟滑度，搭配雞翅小腿、馬鈴薯泥、碳烤綠蘆筍，並佐上松露奶油肉汁。

甜點-莊園精緻甜點

以當季食材製作成手工甜點。

注意事項:

1-地點:2樓 南方餐廳。

2-須於5天前預訂。

3-來賓自帶酒水需酌收酒水服務費，紅、白葡萄酒每瓶500元，烈酒每瓶1,000元。

4-訂位專線 : 03-4207808轉2211或2105

晚上18:00後請改撥服務專線03-4202122。