供應日期 : 115年2月23(一)~115年12月30日(三)

供應時間 : 12:00-14:00、18:00-21:00

供應餐廳 : 2樓 南方餐廳   

整桌價位 : $9,600+10%(6~8人)

菜單內容 :

竹地雞為桃園和新竹一帶的地方特色土雞。」竹地雞生長過程以亞麻仁穀物、玉米、小麥、黃豆為主食，是一隻吃素的雞。「竹地雞」肉質呈現粉紅色，是因為富含肌紅蛋，是一種含鐵的蛋白質，在肌肉中負責儲存氧氣，含量越多，肉的顏色就越紅。全雞用麥芽糖、百里香及調味料醃製1天，再放置冰箱2天吹乾雞皮上的水分，前置作業十分繁瑣。

迎賓飲-香料水果熱紅酒

紅酒以肉桂、丁香跟跟新鮮水果溫煮，喝起來溫潤微甜、不嗆喉，熱飲會讓香氣更明顯。

開胃小點-風味脆雞皮與油封雞胗奶油可頌

可頌上香酥的雞皮、塗抹在可頌的雞胗油封是將雞胗碳烤後與焦化蔬菜一起燉煮加入奶油以機器打均勻過塞，製作成綿密又香氣十足的抹醬。

沙拉-烤蔬菜溫泉蛋沙拉

蔬菜淋上以香檳醋與烤出來的雞油做成的油醋醬，建議再把中間土雞溫泉蛋拌開，蛋黃會變成自然的醬汁，可以帶出烤蔬菜與生菜的甜味。

熱前菜-松露雞肝蒸蛋

蒸蛋時加入熬製的雞高湯，雞肝先碳烤上色後抹上黑糖多蜜醬再碳烤入味，吃起來會有淡淡的松露味。

湯品-鮑魚香菇雞架骨上湯

以老母雞與金華火腿慢熬3天的濃郁湯底，湯中加入鮑魚及香菇，喝起來溫潤、回甘。也可以加入一碗桃園在地八寶米白飯，有不同的風味。

主菜

玻璃脆皮雞腿與醃菜烤餅

鮮嫩多汁的烤雞腿切片，烤餅可以包著雞腿一起吃，搭配醃菜與梅子醬酸香解膩，口感跟香氣會更立體

鮮蝦干貝慕斯烤雞胸佐黑胡椒松露奶油醬

雞胸肉與雞皮中間以擠花袋擠入干貝鮮蝦慕斯增添鮮味跟滑度，搭黑胡椒松露奶油醬，醬汁則是以雞高湯、黑胡椒、綠胡椒、黑松露為基底所製作的醬汁，辣而不嗆且帶有松露的鹹香以及雞肉本身的鮮味。

甜點-莊園精緻甜點

以當季食材製作成手工甜點。

注意事項:

1-地點:2樓 南方餐廳。

2-須於5天前預訂。

3-來賓自帶酒水需酌收酒水服務費，紅、白葡萄酒每瓶500元，烈酒每瓶1,000元。

4-訂位專線 : 03-4207808轉2211或2105

晚上18:00後請改撥服務專線03-4202122。